On dit parfois...

Souvent on entend dire ironiquement qu'il "vaut mieux travailler avec des mains propres plutôt qu'avec des gants sales"...
je comprends tout à fait la vision de la chose, mais vous nous avez parlé dans un autre sujet de la "flore commensale" et des fameux staphylocoques qui sont la cause du plus grand nombre d'intoxications alimentaires.
Donc je vous demande : ne vaut-il pas mieux travailler "toujours" avec des gants et les changer après chaque action...plutôt que travailler, ou plutôt manipuler, à mains nues malgré les lavages répétés de celles-ci ?

Votre obligation est de ne pas contaminer les denrées par les manipulations. Comme vous le dites si bien, on peut tout autant contaminer une denrée avec des gants sales comme avec des mains non lavées.
Je préfère dire à mes clients de choisir en interne les règles d'utilisation des gants. En effet, si vous imposez des gants à une équipe de cuisine, les gants vont être portés mais la fréquence de changement pas toujours bien maîtrisée. Les gants sont souvent une fausse sécurité.
Par contre, en cas de plaies, le port des gants doit être obligatoire afin d'écarter le risque Staphylocoque.