fromage dans les pâtes alimentaires ?

est-il vrai que les microbes se developent plus vites lorsque l'on incorpore du fromage (emmental) dans les pates ?

Le fromage est par définition un produit fermenté. Le fromage contient donc naturellement une flore utile (bactéries lactiques notamment) qui ne constitue pas un risque sanitaire.
Les bactéries ne se multiplient donc pas plus vite, mais vous incorporez à votre préparation par l'addition de fromage une quantité importante de bactéries qui ne présentent aucun risques pour le consommateur, bien au contraire.