Plat témoin

Bonjour M Frédéric Trémoulet
Pour les musulmans le soir nous leurs proposont du poisson. Est ce qu'il faut faire un échantillon pour les 5 portions servis.
merci pour votre réponse
JYves

REPONSE : NON

Pour les faibles quantités préparées, les plats témoins ne sont pas obligatoires.

merci docteur pour votre réponse
JYves

Frédéric TREMOULET a écrit:

REPONSE : NON

Pour les faibles quantités préparées, les plats témoins ne sont pas obligatoires.

Que signifie exactement "les faibles quantités préparées" ?
C'est vrai que j'avais prétendu le contraire à JY, et à juste titre je pense.
Je m'explique !

On considère qu'il y a présence d'une TIAC dans le cas où l'on constate "2" sujets présentant les mêmes symptômes, n'est-ce pas ? Or, du moment où l'on sert "au moins" DEUX repas, le bon sens et la logique voudrait que l'on garde un repas témoin, non ? SI les deux personnes que l'on a servi présentent les mêmes symptômes...qu'est-ce qu'on fait ? Où a-t'on la preuve d'avoir servi un repas sain à nos convives ? Vous voyez où je veux en venir... Oui je sais que la paranoïa n'est pas la meilleure conseillère mais bon...c'est la conscience qui parle ! Si je sais que j'ai fais deux repas et que les deux convives sont tombés malades, que je n'ai pas gardé de repas témoins pour prouver que ça ne vient pas des repas servis...mal de tête ! Le doute subsiste et c'est pour moi le plus dur à encaisser...

Si je peux me permettre d'intervenir dans le débat, on nous a toujours dit de garder un échantillon de tout ce que l'on servait, sans critére de nombre de rationnaires servis, enfin me semble t-il ?

Je suis, sur le fond, évidemment d'accord avec vous jérôme, mais nous ne devons pas oublier le rôle du plat témoin qui est de garder un échantillon représentatif des préparations quotidiennes. Pour les régimes spéciaux fabriqués en faible quantité (5 dans votre cas), préférez mettre en place une bonne maîtrise des risques HACCP avec des analyses d'autocontroles sur ces produits pour valider vos procédures.
Il est bien évident que garder une 6ième portion ne peut être considéré que comme une sécurité supplémentaire mais qui ne sera pas imposé par les organismes de contrôles officiels.
Pour conclure sur ce sujet, à vous de juger au cas par cas, en fonction de la nature des produits, du nombre de portions fabriquées et de votre analyses de risques, de l'opportinité de conserver un plat témoin.