les cuissons a basse température.

Invité

pour ma part je les utilises souvent, j'entend par basses température des cuissons de viande a la sonde, ou poisson, et legumes.
se qui évite le déssechement des aliments.
je cuit par exemple un roastbeef dans du film alimentaire.

» De la T° de la liaison chaude à la température de cuisson des steaks hachés.
» De la vapeur à haute température pour cuire sans graisse