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 Pour un renouveau de l'amertume

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Victor-Emmanuel

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Localisation : Saint-Genest de Contest
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MessageSujet: Pour un renouveau de l'amertume   Jeu 12 Mar 2009 - 10:58

Bonjour,

Parmi les saveurs qui enchantent nos palais, il en est une qui fait pâle figure face à ses soeurs, l'amertume, cosette du goût, oubliée, rejetée progessivement depuis le XVIIe siècle, mérite d'être réhabilitée.

Une petite recette pour commencer (création 06.03.09) :

Embeurrée d'endives 'Printemps d'Arleux' :

Mettre en casserole des endives tronçonnées et du beurre (4/5, 1/5), laisser partir à feu moyen en brassant régulièrement, ajouter des aillets émincés fins, saler, citronner, sucrer et ajouter une belle tombée de baies de genièvre, écrasées au moment, réduiser le feu et laisser compoter...
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