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 la cinquième "saveur"...

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Jérôme
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MessageSujet: la cinquième "saveur"...   Sam 18 Oct 2008 - 11:24

On connait tous les "4" saveurs (principales !) que composent notre goût...voici à présent la "cinquième" saveur identifiée en 1908 par "Kikunae Ikeda" ! jap

Elle s'appelle : うまみ,旨味...ou "UMAMI" chez nous !
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Dernière édition par Jérôme le Jeu 8 Jan 2009 - 9:12, édité 1 fois
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Victor-Emmanuel

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MessageSujet: Re: la cinquième "saveur"...   Sam 18 Oct 2008 - 12:26

Quatre, cinq, six, n saveurs...?

Voyons ce que nous dit Hervé This.

"N’enseignons plus la théorie fausse des quatre saveurs..." :

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Jérôme
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MessageSujet: Re: la cinquième "saveur"...   Dim 19 Oct 2008 - 2:07

Victor-Emmanuel a écrit:
Quatre, cinq, six, n saveurs...?

Voyons ce que nous dit Hervé This.

"N’enseignons plus la théorie fausse des quatre saveurs..." :

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Je suis tout à fait d'accord avec Hervé et toi bien sûr...puisque c'est une réalité de toute façon.
Mais je pense qu'il fallait commencer par là pour lancer un post sur le goût proprement dit...c'est à dire par la base des informations que l'on nous inculque depuis toujours.

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Victor-Emmanuel

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MessageSujet: Re: la cinquième "saveur"...   Dim 19 Oct 2008 - 5:59

Un peu d'umami et de perception sensorielle pour commencer :

-Umami information center :
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- "Quand c'est bon, c'est umami,..." :
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- Une présentation générale de la perception sensorielle pas mal faite (c'est normal vu la société qui l'a faite !) :
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