Cantines et poubelles

Bonjour,
Dans le cadre de la discussion en cours sur la Liste-Hygiène,
concernant 'Cantine & repas familial', il a été posé une question
concernant d'éventuelles études sur ce qui se jette, ce qui part à la
poubelle dans les cantines scolaires...
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"Re: [hygiene] Cantine et Prix d'un repas familial?
Bonjour,
Ce qui a le plus choqué, concernant la restauration scolaire, c'est
surtout, la part fabriquée et non consommée. De mémoire, le chiffre
qui avait été évoqué sur Paris dépassait les 25 %.
N'est-il pas possible d'avoir des données plus réelles concernant cet
aspect.
amicalement
Bertrand"
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Pourrions-nous, ici, avoir vos retours d'expérience et, bien sûr, des
données chiffrées, même parcellaires ?

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Merci,
Cordialement,
--
Bernard Pichetto -- Toil' d'épices
- Ressources - Veille - R&D -
- Histoire & gastronomie -
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Bon...heureusement que les élèves ne jettent pas 25% de ma production à la poubelle car je commencerais sérieusement à me poser des questions, non ?
Faut voir les raisons...évidemment vous ne m'avez pas attendu pour ça mais je disais ça juste pour dire que ça ne vient pas forcément de la qualité organoleptique du repas, mais parfois du menu proposé...je m'explique :
Il faut faire attention à ce que l'on propose. Par exemple j'ai remarqué que s'il y avait du jambon de pays en entrée, les élèves font des sandwiches avec et ne mangent pas le reste même si ce sont des pâtes qui suivent et qu'ils adorent. Donc attention à certains mariages qui au départ sont là pour faire "très" plaisir et peuvent malgré tout se jetter...c'est un paradoxe qui peut être facilement évité.

Juste remarque...

... et lister les 'mariages à risques' pour en faire un petit guide serait intéressant...

Citation :

Faut voir les raisons...évidemment vous ne m'avez pas attendu pour ça

Justement, trouve t'on des études de consommation ?